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第32章 张总的创意菜单

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    “哎呀,原来张总早就有胸有成竹啦”。

    厨师们都露出非常期待的表情,热情围着张开绕成一个圈。

    “张总,您研发出了什么高级菜单”?

    “虽然不知道是什么,但我知道听张总的~一定没错”~

    这发自内心的恭维听在耳朵里真是让人心痒痒,张开呵呵一笑,对着李大厨发问了。

    “菜是一个餐厅的灵魂,什么样的菜才是成功的菜呢?李大厨,你是专家,你来说说”。

    “啊,这个问题我会”!李大厨笑着说,“一道好菜讲究色香味俱全、用料考究、摆盘佳、有技艺传承更是再好不过,经过无数次经验证明过的东西,很少有概率出错”。

    张开摇头,“循规蹈矩,是正常人的做法,但不是大师的选择”。

    “我知道张总的意思”!曹师傅笑着说,“什么是好菜,卖的好的菜就是好菜,我们要抓住市场的潮流,什么菜火我们就做什么菜。顺便再制造一些噱头,搞些网红款,这样就可以吸引一大批美食博主和时尚潮人啦”!

    张开笑着说,“追逐市场,是很务实的做法,但一律跟风也很容易造成同质化,菜品流于表面”。

    “啊”!厨师们都露出敬佩的表情,“还是张总懂啊,相比之下,我们真是太狭隘了”。

    “张总,您来说说”。曹大厨说。

    “张总,您来说说”!厨师们一齐仰起脸做洗耳恭听状,脸上全是兴奋的表情。

    张开笑着说,“道理很简单,要在厮杀激烈的美食界搏得一席之地,我们就需要创新”。

    “创新”?

    厨师们都惊了。

    “创新,创新当然好啊,但是那要怎么做到呢”?

    “一道成功的创新菜,既要符合市场的口味,又要符合餐厅的定位,还要做到新美。达到这三个标准有多难?一个厨师一生有一道成功的创新菜就足以扬名美食届了,因为百分之九十九的创新都是黑暗料理”。

    张开心说,是啊,我的创新菜单就是黑暗料理啊。

    不过表面上还是很一本正经,“其实没有大家想象的那么难,很多时候,你离成功只差脑子拐那么一道弯儿”。

    “好了,是时候向大家公布我的创新作品了”!

    ……

    《张总的创新菜单》

    一流心猪油大包

    第一步,取高筋小麦粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮,静止发酵,一张包子皮要求擀成半米宽,这样的包子皮韧性好,可无限延展,包裹性强,还可以看见包子馅,能够起到诱惑顾客的效果。

    第二步,精炼猪油一大桶,冰箱冷藏一整夜使其凝固。调馅时迅速取出,挖一大勺猪油掺进包子皮里,仅用味精和白胡椒调味,然后迅速裹上包子皮包好。这道工序讲究的就是一个快速,迅雷不及掩耳,否则凝固的猪油会遇热融化徐徐流淌进厨师的衣服袖子里,后果不堪设想!

    第三步,将包好的猪油大包放进笼屉里高火蒸十分钟,忘了讲,包子个头一定要大,全方位效仿鸿运大包,以一只一斤半为佳。这样蒸好的发面包子就会膨胀成两斤半,里面的猪油也会融化成流动的状态,流心猪油大包就做好了一刚!

    顾客可以选择半冷藏或者趁热吃,半冷藏就是出锅后在冰箱里冷藏一下,让猪油重新冻结成半流动的状态,这样吃起来比较像半熟芝士。趁热吃就是直接给顾客端上桌,咬一口滚烫的猪油溢满口腔,味蕾炸裂,舌尖上的高潮,吃一口记住一辈子。

    定价一只包子卖23,四只起卖。有人问一只包子卖23是不是有点贵了,张总这里要说其实这个定价很有道理。首先这个大包用料良心,精心购置走地猪的大肥肉炼成猪油,不是添加棕榈油,更不是回锅的地沟油,成本就很高了。

    其次这个大包包含了张总的巧思,张总曾苦思角瓜美食为何倍受欢迎,后来走遍名山大川,访尽五湖四海终于得出结论。角瓜美食的灵魂就是猪油。什么是魔法?猪油就是魔法,猪油可以让一切食材都变成你小时候的老味道,一秒魂穿上个世纪,夕阳照拂的四合院,暮色四合的家属楼,你在小卖铺门口拆开一包又一包的干脆面,然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了。回忆的味道,道不尽的乡愁,吃猪油大包可以吃出日暮乡关之感。

    厨师们震惊了!

    紧接着,就是经久不绝的掌声。

    “张总,您这个创意真是让我开了眼”,鲍师傅流着眼泪说,“这不就是喝油吗”?

    张开笑着说,“鲍师傅,你看问题还是看的不够清楚,哪个油大的东西不是教人喝油呢?我们是纯粹的喝、讲究纪律地喝,在喝油的道路上更上一层楼。当然,完成这个创意离不开你们面店组的配合,鲍师傅,你觉得这任务有问题吗”?

    “没有问题”,鲍师傅说。

    张开大笑,“非常好,让我们接着来看第二道菜”。

    二上汤娃娃菜

    第一步,取自来水1000毫升煮沸,加入200克食盐、20克白胡椒冲泡成高汤,请注意,这个过程中除了上述两种调料别的一律不能加。目的就是保持上汤的纯洁,本作与烂大街猪骨汤、鸡汤有着本质的区别,主打一种返璞归真的纯净之感。

    第二步,取整颗有机娃娃菜洗净、剥开、只要菜心,菜叶子扔掉不要。胶东大干贝四只(一分钱硬币大小),洗净、泡发切丁,然后丢进上汤里和菜心一起煮,边煮边倒入大量太太乐味精。有人要问这里味精的具体刻度是多少,答案是没有刻度,多多益善,味精越多汤头越鲜。注意一边倒味精一边拿铲子徐徐搅拌,把味精充分在上汤中搅开,这就是注入灵魂了。

    等到开水变得白白的,表面开始冒泡泡,菜心软绵绵地缩起来,这就代表娃娃菜已经煮好了。这个时候赶紧把菜心捞出来盛进碗里,然后把汤汁一浇,炸裂!绝对鲜掉眉毛,建议定价38元。可免费赠送米饭一碗。

    “怎么样,是不是可以作为本店招牌菜进行重点推广了”?

    张开的话破天荒地没有得到应答,因为厨师们全都沉浸在巨大的震惊之中,久久不能平静。

    额呵呵呵呵呵

    张开满意地笑出来。

    这样还不赔钱,是不可能的。

    PS:谢谢大蜜蜜打赏20000币,嘻嘻。