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“是很简单,不过蒸酒看火候也很重要,这火候得掌握好,也不能够太大也不能够太小,得刚刚好慢慢去蒸、慢慢去煨。
酒具上面铁锅内的水,也要随时注意变化,要是用手触碰稍微有些热了之后,就要把水换成冷水,缺少了这个环节的话,那会蒸馏不出酒出来。
之后,慢慢蒸馏出酒,后面要随时的观察蒸馏出来的酒味道如何,要是味道变淡,这大铁锅内的酒糟就要换新的,这也意味着这口锅内的酒糟蒸馏不出酒出来。”谢繁星一边教着繁辰和繁阳两人如何烧火蒸酒,一边告诉他们一些蒸酒的注意事项。
“出酒了。”不一会儿的功夫,谢繁星听到淅淅沥沥的声音从装酒的瓦罐里头传来。
等她掀开盖着瓦罐的白布,顿时一股温热的酒味传来。
一旁的繁阳闻着那股酒味他忍不住闭上眼睛陶醉了起来道:“闻着酒香浓郁醇香,喝起来肯定要比年夜晚喝的那酒要更好喝了。”
“试试不就知道了。”谢繁星取出一个小碗,她装了些番薯酒出来,喝了一口。
她忍不住的点了点头,自己这次制作的出来的酒曲虽然不大好,但是这次自己酿制出来的酒比之前自己买的要好上许多。
酒浓郁醇香不说,入口乐融,平和温濡,也不冲头之外,度数也比之前自己买的那酒要高上许多。
怕是哪些无良的商家,为了多蒸制一些酒出来卖钱赚钱,把好酒和次酒全部混合一块装瓶买卖了。
何为好酒和次酒?
好酒和次酒的区分是以酒度和清浊度来区分的。
蒸制酒之始,出来的酒不仅仅酒香浓醇,酒精度数也高,酒色澄清,不显浑浊,这就是好酒。
次酒的话,就是一锅酒蒸制了些时间后,锅内蒸制出酒的料发酵的精华已经被蒸馏了,虽然也能出酒,不管是酒精度数,还是酒香以及入口、酒色澄清度,都没有蒸制酒初始出酒的那部分好。
就相当于,剩菜剩饭没有新鲜炒菜好吃。
“大姐,快给我喝一口尝尝。”一旁的谢繁阳有些等不及了道。
“咳咳咳!这酒好烈啊!”繁辰可不和她大哥抢酒喝,她自己拿个一个小碗接了些酒,她只稍微眯了那么一口,酒香冲鼻,一下子就被呛了。
顿时咳的她面色透红。
“好酒,真烈,烈酒好啊!可惜现在还缺了肉下酒,不然的话,大口喝酒,大口吃肉,那滋味多好。”谢繁阳迫不及待的接过他大姐装酒的碗,他一口气直接全干了,那么点酒都不够他喝,他双目精光闪烁,盯着出酒的那竹管。
那意思很是明显,还想喝。
“大姐,让我喝点呗!我也想尝尝。”谢繁文见他们说好喝,又闻到那股酒香味道,他顿时坐不住了,他拉了拉他大姐的衣袖道。
“你年纪太小了不能喝!”谢繁星直接拒绝道。
她哪里敢给繁文喝酒的,喝醉了都是小事,万一养成了个小酒鬼出来了,她叔和婶子哪里就没法交代了。
“大姐你偏心,繁辰姐都喝了,我们还是同龄的,咋就我就不能喝了呢?”谢繁文一听他大姐不给他喝酒,他顿时不愿道。
“你没见你繁辰姐喝了那一小口,就咳嗽的难受吗?”谢繁星指了指繁辰道。
“是难喝!又不甜又辛又辣的。不信的话,你直接拿根筷子沾染些酒,尝尝味就知道了。”繁辰见繁文朝他看了过来,繁辰拿了根筷子,沾了些酒就往繁文口中塞去。
繁文只用舌尖舔了舔那沾酒的筷子,一股辛辣顿时传来,让他顿时苦着一张脸,他连忙侧头‘呸呸’的几声,似是要把那股辛辣的酒味给吐出来。
“繁阳哥你这是什么口味,这酒这么辛辣,哪里有你说的那么好喝。现在就算你给我钱让我喝我都不喝的。”谢繁文撇了撇嘴道。
“个人口味不同,有些人喜欢喝有些不喜欢喝,而我就喜欢喝。大姐,再给我来点呗!”谢繁阳嘿嘿一笑,他有些讨好的把碗递给他大姐,要让再倒酒给他喝。
“先等一会,待会有的给你喝了。”谢繁星拍了拍旁边的小板凳,让他坐下来示意他别急。
这次备料发酵的酒糟,番薯加上大米,大概是有三十斤左右,谢繁星分两次蒸酒,一锅十五斤。
按照百分之五十的出酒率出酒,一锅酒糟,大概可以出酒八斤左右。
然而,一锅酒糟从开始蒸酒的时候,由于出酒的时间不同,都会影响酒的酒精度、口感度、香醇度、澄清度。
所以,谢繁星打算按照出酒的时间、酒精度、口感度、香醇度以及澄清度把这些酒分开来接装。
把蒸制出来的酒分为好酒、良酒、次酒。
“大姐,上头铁锅里头装的水,已经开始有些烫手了,咱是不是要换水了。”谢繁辰摸了摸上头铁锅里头的水道。
“嗯,换吧!”谢繁星也拿了一个碗,接了些酒出来,和之前的酒对比了一下,见蒸制了一会儿酒,出来的酒,不管是酒香上、颜色上还是口感上,都比不上之前接的酒。
谢繁星见状,知道已经过了接好酒了,接下来蒸制该是良酒了。
她立马拿了一个大竹筒对着出酒器接酒了。
“繁阳,你再喝喝这些酒,口感如何?”谢繁星接了些良酒出来递给繁阳喝。
谢繁辰见她大姐换了接酒器具,又装了些酒给她大哥喝,还问他口感如何。
谢繁辰见状,她脸上露出若有所思的神情。
“这酒比刚才之前喝的要差,不管是在酒香上、颜色上还是口感上,都比不上之前喝的酒。”谢繁阳一下子就喝出了两次酒的不同来。
“这酒刚开始蒸的时候,出来的酒是最好的,随着慢慢蒸制,酒味、醇香度也会慢慢越来越淡,直至没有酒味。
现在咱要把咱蒸制出来的酒分为三个等次的,按照时间的不同,分别接装酒出来,第一次接装出来的酒为好酒,现在这是第二次接装出来的酒为良酒,第三次接装出来的酒为次酒。
好酒咱自己可以留着喝,卖钱也行,良酒和次酒,咱卖钱。”谢繁星早有打算,她解释的朝谢繁阳他们道。
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