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将俊璋若有所思的点点头,见李紫玉不停的搅拌木桶里的鹿皮,就问:“你在干什么?这是鹿皮吧,为啥用水还泡上?不会是又有啥说道吧?”
李紫玉笑着说:“还真的有说道,我还凭着这说道挣了二百两银子呢。”
“真的吗?什么说道我倒想听听,这么值钱。”
李紫玉就当成笑话把熟鹿皮的方法讲给了将俊璋听,话语里满是占了大便宜的成就感。
没想到将俊璋听了以后面露沉思,问:“你说的真的好用?我是说皮子真的就软了?”
“当然,你以为我哄你玩呢。二百两银子呢,要是不管用,还不得把我吃了?”
李紫玉说着进了堂屋,开始做早饭。
早饭李紫玉做了大米小米两掺的粥,等粥锅烧开了,李紫玉就开始打理弟妹们和自己。洗脸、梳头、料理东西屋的炕上炕下,等每件事做完,粥也熟了。
李紫玉切了一个昨天煮熟的大肺叶,切成细细的丝,白菜心也切成细细的丝,洒上少量盐、醋,就是一盘色香味美的猪肺拌白菜心。又切了一盘猪心拌萝卜丝,红绿相间看着就有食欲。
李紫玉把昨天剩下的野鸡肉撕巴撕巴,放进一个小碗,滴了两滴酱油也算是一个菜。
大家团团围坐在地下的桌子上,椅子不够,李紫玉就让兰兰坐在她腿上,姐俩坐一个椅子也不显挤。
吃完饭,李紫玉料理好一切,就和将俊璋继续写火锅的锅底配料和食材搭配。
李紫玉根据大叶朝人们的饮食习惯和现有食材,仔细回忆了现代火锅有关底料,说出了四种火锅底料。
第一种是骨头浓汤底料,这一种底料浓香营养成分高,适合缺钙人群。在这季节,里面放上白菜心、蘑菇(什么蘑菇都行)、豆腐、鸭血,如果有海鲜就更好。
第二种是鱼头火锅底料,这一种底料关键的是辣椒,里面再放进豆腐,最后香菜点缀就是锦上添花了。鱼有明目作用,鱼汤有滋补作用。
第三种是仔鸡汤底料,清淡清香,配些时令小菜,喜欢清淡的可以上这个底料。
第四种是针对女性的底料,鸽子汤底料。里面可以放些冬虫夏草、人参、当归、红枣等滋养中药,再配以山药、木耳、枸杞等。
这几种火锅有几个共同的特性,是特别注意的。
吊汤,是整个火锅成败的关键。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”,所以在吊制白汤时注意原料得搭配,才能保持汤鲜味美。其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。
在熬底料前,先将原料(也就是大骨、鱼头、鸡仔、鸽子)用凉水浸泡一个小时,也就是半个时辰,让各种养分充分凝固,熬出的汤才鲜香味美。吊汤时加入葱姜料酒胡椒,一次性填满水,中间严禁往汤锅里加冷水,如果汤熬干了也要加开水。在熬汤时,要不停的把沫子打出去,才能保证汤汁乳白。用大火熬的汤为浓汤也是白汤,用小火炖汤为清汤,这点一定要注意。
李紫玉又说了几种汤底配的材料,说的很详细。
李紫玉不打算总往镇上跑,所以都说得很细,希望酒楼的厨师能根据他写的这些,做出各种特色的汤底。
在李紫玉和将俊璋书写火锅汤底配料时,小山带着几个小的静静的守在一边,没有一个人说话。他们都用充满敬佩的眼神看着姐姐,脸上满满的是自豪和骄傲。
李紫玉整整用了一个时辰才说完了,说的是口干舌燥。
小山见姐姐干渴的样子,忙去堂屋锅里舀来一碗开水,李紫玉端着碗围着碗边急切地吸溜着喝水,那样子,逗笑了大家。
小武高声叫着:“姐,我也会。高粱糊糊就是这么喝。”
李紫玉停下喝水,默默地摸摸小武的头,没有说话。心里却坚定的说:放心,姐不会让你再喝高粱糊糊了,我保证。
将俊璋坐在椅子上认真地看着手里的东西,心里对李紫玉产生了由衷的敬佩。手里东西看似就是一个菜谱,可里面的搭配就有讲究了。没有一定程度的学问,写不出这个东西。奇怪,她那个师傅真的什么都懂吗?
写完这些东西,李紫玉就起身去给将俊璋熬最后一服药。在熬药的过程中,李紫玉抽空给东屋里的蔬菜浇了浇水,给陶盆里的豆芽换水时,发现豆芽竟生出来了,不由得有些惊喜。可当看见炕上做了一半的小虎的衣服时,李紫玉不由得闷了闷,想要请人做衣服的念头更强烈了。
每天的时间也不知怎么过的,就是不够用。正经事一点也做不了,真是让她愁得慌。还好,客人要走了。他再不走,她都要哭了。
等药熬好伺候将俊璋喝下去,又到了快做午饭的时候了。
午饭李紫玉准备吃的丰盛点,今天客人就要走了,临走吃的好点,也留一个好印象。主饭蒸大米饭,这是家里最好的粮食了。主菜做一个白菜炒肝尖、白菜炒大肠、凉拌白菜丝肚丝、放一个萝卜丝汤。
吃饭时,将俊璋站在桌前皱了皱眉说:“怎么做这么多?你都做了,以后你们吃什么?”
李紫玉呵呵笑道:“说什么呢,就是些猪下水,你不嫌弃就行。快吃吧,乡下人家没啥好东西,你也尝尝乡间的美食,说不定以后也是一种美好的回忆。”
说实话,一听说是猪下水,将俊璋就没报什么好希望。猪下水?能是什么好味道?觉得一定难吃得不得了。他都已经做好准备了,就是难吃也要表现的好吃。没想到到嘴里一嚼,味道还真的不错。
吃完午饭,李紫玉姐弟几人都没去别处,都留在了西屋里和将俊璋呆在一起。
李紫玉又讲了神笔马良的故事,讲了贪心的国王,也讲了马良的神勇无畏、机智善良。
小虎和小兰听着听着就睡了过去,李紫玉将他们抱到了东屋里,把他们安置好。
小武也随后睡着了,小山把他放在炕梢,盖上了棉被。
屋里就剩下李紫玉、小山和小文时,将俊璋从怀里掏出一个瓷瓶递给李紫玉说:“这个是我师父独创的秘药九转大还丹,能增强内力。我发现你们姐弟都没有内力,这个是你们目前需要的。”